真空干燥箱非常適合使用于對干燥熱敏性、易分解、易氧化物質以及復雜成分物品進行快速高效的干燥處理。
在真空干燥箱干燥樣品過程當中，干燥室內的壓力始終低于大氣壓力，氣體分子數少，密度低，含氧量低，所以能夠干燥容易氧化變質的物料以及易燃易爆的危險品等，對藥品、食品還有生物制品可以起到一定的消毒滅菌作用，能夠減少物料染菌的機會還有抑制某些細菌的生長。
真空干燥箱的過程就是將被干燥物料置放在密閉的干燥室內，用真空系統抽真空的同時對被干燥物料不斷加熱，讓物料內部的水分通過壓力差或濃度差擴散到表面，水分子在物料表面獲得充足的動能，在克服分子間的相互吸引力之后，逃逸到真空室的低壓空間，從而被真空泵抽走的過程。
由于水在汽化過程當中它的溫度和蒸汽壓是成正比的，因此真空干燥的時候物料中的水分在低溫下就能汽化，能夠實現低溫干燥。這對于某些藥品、食品還有農副產品中熱敏性物料的干燥是十分有利的。
比方說，糖液超過百分之七十部分成分就會變成褐色，降低產品的商品價值；維生素C超過百分之四十就分解，改變了原有性能；蛋白質在高溫下變性，改變了物料的營養成分等，烘干這些熱敏性樣品都需要用真空干燥箱，除此之外，在低溫下干燥，對熱能的利用率是合理的。
